紫薯水晶餅

2018年12月12日

水晶餅是廣東的一道小吃,茶樓的早餐常見到,晶瑩剔透,精致美觀;餡料有紫薯味、豆沙味等。 

這種水晶餅小朋友和老人喜歡吃,紫薯餅精致可愛,做法很簡單甜而不膩,柔軟香甜。

 
【紫薯水晶餅】食材:水晶蝦餃粉500克、紫薯500克、甘汁園雙碳白砂糖150克、玉米油10克。

1.紫薯洗凈放入鍋里煮熟,撈出,放涼之后去皮,搗碎成紫薯泥。

2.搗碎的紫薯泥倒入平底鍋,然后放入白砂糖,炒至白砂糖溶解,然后加入玉米油, 
中小火翻炒,讓紫薯泥完全吸收油,變干能揉搓成團不散即可出鍋。 

3.炒的紫薯泥放涼之后,可以用一個大盤子攤開,更容易放涼。 

4.接著做水晶皮,400克的水加入白砂糖煮沸,讓白砂糖溶解. 

5.水晶餃子粉,倒入盤子,加入煮沸的糖水攪拌均勻,揉搓成光滑的面團。 

6.分成20克一個的小團,然后用搟面杖搟薄;水晶餅的皮就做好了。 

7.搟好的水晶皮放入,紫薯餡30克,包裹。 

8.放入模具,壓出自己喜歡的造型。 

9.蒸鍋倒入適量的清水煮沸,隔水蒸15分鐘即可。 

小技巧:
1.水晶皮加白砂糖一起入鍋煮溶解,再加入面粉里拌均。
2.紫薯餡加白砂糖炒至容易之后才能放油炒至不粘鍋。 

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