小熊蘇打餅干

2018年12月20日

蘇打餅干也譯為梳打餅干,與普通的餅干相比,蘇打餅干這種發酵餅干質地酥松,

甜度低,適合消化不良的老人或孩子食用。

用料:
A.水面團:低筋粉250克,淀粉60克,水130克,干酵母2克,無鹽黃油60克,小蘇打2克。

B.油面團:淀粉90克,無鹽黃油60克,鹽4克。
C.夾餡:果醬或巧克力醬、花生醬均可。

1.準備好各種食材,黃油切小塊在室溫下稍微軟化。除了酵母,小蘇打粉也起到蓬松餅干質地的作用,不可以省略。

2.先制作水面團:將低筋粉、淀粉和小蘇打混合后過篩,備用。

3.將干酵母倒入水中,再將水倒入上一步的粉質混合物中,加入切成小塊的黃油,拌勻。

4.把面團裝入保鮮袋,松弛醒發半小時左右。

5.接著制作油面團:將淀粉、鹽和黃油揉成團。

6.裝入保鮮膜中,壓成薄片備用。

7.將醒發好的水面團用手稍微按壓平整,把油面團包在其中。

8.把混合的面團輕柔搟成長片,三折折好。

9.將折好的面團旋轉90度,重復搟成片后再三折,如此再重復4次。

最后將搟好的面團蓋好,靜置松弛10分鐘。

10.取一塊面團,搟成厚約2毫米的薄片,用模具刻出小熊的圖案,

表面用叉子扎一些小孔,以免烘烤的時候中間鼓起變形。

11.預熱烤箱,上下火180度,10分鐘。同時將刻好圖案的餅干靜置松弛10分鐘。

預熱完成后,放入烘烤15分鐘左右。

12.把烤好的餅干取出,在晾網上晾涼。

13.夾上喜歡的餡料,就可以吃啦。

小提示:
1.水面團簡單混合即可,不要揉得過于細致,起筋后會影響口感。
2.折疊和搟平混合面團的次數,不要少于五次。
3.小蘇打就是碳酸氫鈉,無臭無毒,味咸,受熱易分解,在加熱50度以上會逐漸分解。

它可溶于水,水溶液呈微堿性,所以如果胃部反酸不舒服,吃點兒蘇打餅干會覺得舒服。

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