自制安心油條

2019年01月07日

主料:油,高筋面粉500g、糖80克 、純凈水250ml、酵母粉5g、泡打粉2g。

1. 將高筋面粉稱重,量也可以減少。

2.準備好食材。將高筋面粉,泡打粉,糖,酵母粉放入大口器皿中,用筷子攪拌均勻。

3. 分次加入純凈水。(一定要分次加入水量,因為不同面粉吸水性不同)。

4. 再加入少許油,用筷子攪拌成絮狀,再和成面團。

5.取出面團揉圓,蓋上保鮮膜發酵。

6.發酵好的面團取出,揉幾下排氣,不需要大力揉,蓋上保鮮膜松弛10分鐘,再用搟面杖將面團搟長,如圖。

7.用刀切成約2厘米左右的條,切好的面團蓋上保鮮膜松弛幾分鐘,這樣做出來的油條更松軟。

8.取兩條面捏在一起,用一根筷子放在條狀面團的中間,壓出印記,壓稍深一點!

壓好一面再反過來壓(兩面都要壓出印記)。

9.鍋中放油,待油溫7.8成熱時,將油條胚放入油鍋中。

10.中火炸至兩面金黃即可出鍋。

11.油條放在油紙上吸出多余油汁。

小貼士

1、面團發酵,蓋上保鮮膜冷藏進行發酵(冰箱冷藏室發酵一夜),天氣冷放常溫即可。

2、判斷油溫,有底起小泡,微熱或可以用一小塊面測試,面團放入鍋中,立刻漂浮上來,油溫即可。

3、炸的過程用中火不建議用小火,溫度低炸的時間過長口感會稍硬。

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