巧克力瑪德琳

2019年01月21日

食材準備:全蛋3個,細砂糖70克(原配方為170克),天然香草精10毫升(可不用),鹽1克,

低筋粉130克,泡打粉10克,可可粉10克,無鹽黃油190克,黑巧克力30克。

1.準備好各種食材。黃油無需提前軟化。

2.將雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中,攪拌均勻。

雞蛋拌勻即可,無需打發,否則入爐時容易膨脹,出爐后容易回縮,影響口感。

3.篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。

4.攪拌到看不到干粉的狀態即可。不要過度攪拌,以免低粉生筋,影響成品膨脹。

5.將切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好溫度,以免巧克力焦糊產生苦味。

6.倒入面糊中,快速拌勻。將攪好的面糊在室溫下靜置2小時。

拌好的面糊靜置可以讓面糊充分地進行水合作用,質地更均勻,烤出來的外形更美觀。

7.另融化少許黃油(標注的分量外),用毛刷均勻涂在瑪德琳模具內,

再撒少許低筋粉(分量外),輕拍去除多余的面粉。

8.將面糊裝入剪口裱花袋中,擠入模具內,八分滿即可。以免烘烤時流出模具。

9.放入預熱至190度的烤箱中層,上下火同時加熱,約12-15分鐘。

10.完成后取出晾涼在巧克力醬中蘸一下,粘少許堅果碎裝飾

小貼士

1、烤好后的瑪德琳可密封常溫保存3天,也可以冷藏保存,吃之前用微波爐加熱十秒即可。

2、雙碳白砂糖,顆粒潔白易于溶解,無硫工藝制作,更加健康。

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