奶香四溢的紫薯小餐包

2019年03月12日

食材清單:

波蘭種食材:高筋面粉75克、酵母1克、清水75克。

主面團食材:高筋面粉180克、奶粉20克、鹽2克、蜂蜜10克、白砂糖20克、全蛋液30克、清水80克、黃油20克、酵母2.5克。

紫薯餡食材:紫薯泥200克、甘汁園糖霜20克、煉乳15克

1、把波蘭種食材全部放入器具中,放室溫發酵,約3小時左右,我是放在冰箱冷藏了一夜,再備齊所有的食材備齊稱重備用。

2、把稱重的高筋面粉和波蘭種,加入蜂蜜和全蛋液及蜂蜜倒入面包桶里,這個時候加入白砂糖和鹽及酵母。

3、啟動面包機一個和面模式后,加入室溫軟化的黃油,再次啟動面包機,一個和面程序10分鐘。

4、看見面團揉至擴展及手套膜狀態即可。

5、把面團滾圓放入容器內,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵。

6、現在準備紫薯泥的餡料,紫薯一個提前蒸熟后,加入20克糖霜,再加入煉乳15克,把所有的食材攪拌均勻即可。

7、面團發至2-2.5倍大,用手指沾面團不回縮即可。

8、發酵好的面團取出后,排氣揉勻,然后分成9份后靜置松弛15分鐘。

9、把靜置松弛好的面團,用手摁扁后,加入適量的紫薯餡。

10、然后用包包子的方式包緊紫薯小餐包,依次做好所有的小餐包。

11、把做好的小餐包進行第二次發酵,二發至兩倍大小的時候。

12、取出表面撒上高筋面粉進行裝飾,或是刷上雞蛋液。

13、啟動烤箱170度提前預熱10分鐘。

14、放入170度預熱好的烤箱中層,烘烤20分鐘左右即可。(表面上色滿意后加蓋錫紙直到烤好)

15、烤好后出爐,取出放涼后密封保存。

小貼士

1、因面粉吸水性不同,所以大家還是要預留10克水看情況下。

 2、烤箱溫度供參考,根據實際情況設定

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