水晶蝦餃~粵式點心

2019年11月04日


準備食材:
主料:甘汁園小麥淀粉300、蝦仁400g、豬瘦肉200g、胡蘿卜一根;
輔料:鹽、油、醬油、蔥白、生姜、水適量。



1、先將蝦仁洗凈,三分之一切段,三分之二剁碎;

豬瘦肉、胡蘿卜分別洗凈用料理機打碎,蔥白、生姜洗凈切沫。

2、蝦仁與豬瘦肉的比例約2:1,口感較好;餡料準備好后,倒入油、鹽等輔料順時針拌均。

3、制作水晶皮:盆里倒入150g甘汁園小麥淀粉,再倒入150ml沸水,拌均成半透明狀態,

然后將余下小麥淀粉倒入,揉至面團光滑不沾手,盤子也是光滑的,

揉好的面團分15克一個,揉圓。


4、用搟面杖把面團搟餃子皮,越薄越好;面揉得好,搟餃子皮時就粘。
5、搟好的餃子皮放在手掌心上,放入蝦仁餡,每個餃子都有大蝦仁。

捏緊,蝴蝶肚共有十二褶,這是粵式經典的水晶蝦餃做法。

做好的餃子,放入竹編蒸籠。
6、清水燒開后,放入蒸籠蒸15分鐘左右即可。

甘汁園小貼士:
水晶蝦餃里的蝦仁,三分之一切段,好吃好看,還能保存蝦肉鮮美的口感。

餃子皮的面粉不是普通的面粉,是小麥淀粉,也叫澄面,在廣東叫水晶蝦餃粉。

甘汁園小麥淀粉粉質細膩,做出來的餃子晶瑩剔透、爽滑鮮美。

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