軟甜菠蘿包~

2019年11月22日


準備食材:

主料:高筋面粉400g、草雞蛋2個、純牛奶150g、甘汁園雙碳白砂糖40g、

奶粉25g、鹽2g、玉米油15g、黃油20g、酵母粉4g

輔料:酥皮:低筋面粉110g、全蛋液20g、奶粉30g、甘汁園糖霜60g、黃油60g、

鹽1g、黑芝麻(表面裝飾)3g、全蛋液(刷表面)適量


1、先準備做面包的食材并稱重。

2、將牛奶,玉米油,雞蛋,白砂糖,鹽放入,再加入奶粉,高筋面粉,最后加入酵母粉,


再用旁邊的面粉將酵母粉蓋起來,有廚師機的開2檔揉面10分鐘(手動揉面也可以)。
3、然后加入室溫軟化的黃油,繼續啟動廚師機3檔揉面,揉出不容易破的手套膜即可。
4、將面團取出揉圓,放入盆里,蓋上保鮮膜進行發酵。(注意保持面團的濕度)


然后準備一下酥皮的食材。


5、黃油切小塊室溫軟化后再加入糖霜,用刮刀拌均勻,避免啟動打蛋器糖霜飛揚,

啟動電動打蛋器打至蓬松狀態。

6、待黃油蓬松的狀態時加入一半的蛋液,電動打蛋器低速打至均勻。
7、最后加入剩下的蛋液,打蛋器打至黃油顏色變白,體積明顯增大即可。
將奶粉過細篩,篩入黃油中。



8、再篩入低筋面粉,用刮刀拌均勻,且無干粉,再揉成面團。
9、將酥皮分成12個等份的小面團,蓋上濕布,放旁備用。

10、這時面包的面團也發酵好了,摁一下,不回縮,不反彈即為發酵完成,

揉圓排氣后,將面團分成12等份。



11、再次揉圓擺放在墊有油紙的烤盤中,并間隔距離。
取一個酥皮,蓋在面包胚的上面,依次做完。
12、做好的菠蘿包胚放入烤盤中,再用刮板壓出紋路,入烤箱啟動發酵功能,35度40分鐘;



13、發酵好的菠蘿包胚明顯變大,刷上一層蛋液,再撒上黑芝麻,將烤盤入烤箱中層。
上下管180預熱5分鐘,溫度不變再烤20分鐘即可。
可以在面包胚中包上喜歡的餡料。
甘汁園小貼士:
酥皮做好厚冷藏一下更加好包。 吃不完可將所有食材量減半。
烤箱溫度及時間僅供參考,具體請根據自家烤箱性能另定。


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