自制山楂糕~酸酸甜甜~消食健胃

2020年01月14日


準備原料:
山楂2斤,甘汁園老冰糖300克,水1碗,麥芽糖100克,檸檬汁3克。


1、準備好需要的食材;



2、將山楂用淡鹽水浸泡10分鐘后,清水洗凈,去核去蒂。
3、取適量老冰糖,壓碎成小塊。
4、將山楂、冰糖和水一起倒入鍋中,大火煮沸,讓冰糖徹底融化。再加入麥芽糖攪勻,煮到山楂變軟, 顏色變深。
5、把山楂果肉和湯汁一起倒入攪拌機或破壁機中,攪成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩,可以 再過一遍篩。


6、將攪好的山楂果泥再倒回平底不粘鍋中,嘗一下甜度。如果甜度不夠,再加入少許冰糖,


小火一邊加 熱一邊攪動,直到糊狀變得粘稠,掛在鍋鏟上不會往下掉的狀態。
7、倒入檸檬汁攪勻,再倒入容器里,放入冰箱冷藏2小時到完全凝固,倒扣切塊即可。


做好的山楂糕密封冷藏的情況下可以保存一個月。


甘汁園小提示:
1、老冰糖不可用白砂糖代替,二者在甜度、口感等方面各有不同。

2、如果做出來的山楂糕硬度不夠,不成形,很可能是:水分太多;山楂不新鮮,所含果膠不夠;

沒有添加檸檬汁或檸檬酸來幫助凝結。

3、不成形的補救方法:重新倒回鍋中,小火加熱攪拌,將水分收至更少;加入檸檬汁或檸檬酸攪勻;

在果泥降溫至60攝氏度以下時,加入5克用冰水融化的吉利丁片(或吉利丁粉)攪勻。

吉利丁也有凝結作用,經常用于制作甜品慕斯、果凍等。

注意當溫度超過60攝氏度時,會影響吉利丁的凝結效果。


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