廣式腸粉~嫩滑Q彈 一學即會

2020年01月16日


準備配料:
米皮:粘米粉120克,甘汁園小麥淀粉(澄粉)20克,甘汁園玉米淀粉30克,水700克。
餡料:油麥菜少許,蝦仁或蝦泥50克,雞蛋(可不放)1個。

 醬汁:蔥蒜末適量,小米椒(可不放)少許,植物油3勺,生抽2勺,

蠔油1勺,鹽1勺,甘汁園雙碳白砂糖1勺,水1杯。


1、準備稱重好并食材。蝦仁打碎成泥備用;


2、做米漿:將稱重好的粘米粉,小麥淀粉和玉米淀粉加水,混合攪勻,靜置10分鐘后攪勻。

3、攤腸粉皮:將淺盤刷油,不沾鍋中火預熱1分鐘,或者用蒸鍋,在鍋中加水煮沸,把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟。

米漿倒入不粘鍋中搖晃均勻(鍋小的話硬幣大小的米漿,薄薄一層即可不用太多,太厚影響口感)。



4、待底部稍微凝固,在米漿上撒少許蝦肉泥,油麥菜碎,

蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋,大火蒸1-2分鐘。

5、將調勻的蛋液倒少許在表面,繼續加熱10秒左右,到蛋液差不多凝固了,

將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來,放在一邊。

6、調醬汁,鍋中倒少許油,燒熱后爆香蔥蒜末和小米椒,

加生抽、蠔油、鹽、糖和水,煮沸收汁。



甘汁園小提示:

甘汁園小麥淀粉,也叫“澄粉”,在制作水晶蝦餃、水晶月餅時都會用到,使成品透亮順滑。

玉米淀粉則用于炒菜勾芡,或者腌制肉類時會用到。粘米粉即大米磨成的粉,可以用來做米糕等。

腸粉的餡料和醬汁的口味可以按照個人喜好調整,不愛吃辣的可以不放小米椒,也可以用豬肉末,

或者其他容易熟的食材,像雞蛋、韭黃、海蠣子等;

但是量一定不要貪多或太大塊,不然不容易熟透。


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